Cuisine santé : 8 graines à adopter

Souvent oubliées des amateurs de cuisine, il existe de nombreuses variétés de graines comestibles dont le goût et les propriétés sont uniques. Lin, chanvre, courge ou sésame : découvrez leurs bienfaits.

Les graines possèdent de nombreuses vertus santé. Découvrez-les et n'hésitez pas à les adopter pour des plats équilibrés et originaux.

Des omégas 3 dans les graines de lin

Une graine miraculeuse qui présente de nombreux avantages pour la santé. Voilà comment le journaliste scientifique spécialisé dans la nutrition Thierry Souccar décrit la graine de lin. Pour cause, on lui prête une action préventive contre les cancers du sein et du côlon. Ceci grâce à sa richesse en lignanes, des phytoestrogènes qui pourraient réduire le risque de développer un cancer du sein chez les femmes ménauposées selon une enquête de l’étude E3N (Étude Épidémiologique auprès des femmes de l’Éducation Nationale). Pour ce qui est des cancers côlorectaux, c’est la teneur en fibres des graines de lin qui, en favorisant le transit, jouerait un rôle protecteur.

Plus encore, les graines de lin sont une source importante d’oméga-3. Elles sont donc bénéfiques pour prévenir les maladies cardiovasculaires. À noter que pour être assimilées correctement, les graines de lin doivent être légèrement broyées ou écrasées. Sans quoi leur enveloppe épaisse résiste à la digestion et empêche que les nutriments soient relâchés.

Pour ceux qui s'inquièteraient du lien entre chanvre et marijuana. Les graines de chanvres sont dépourvues de THC, substance psychotrope contenue dans le cannabis.

Vitamine B et graine de tournesol

Les graines de tournesol sont source de calcium et magnésium. Elles constituent un en-cas intéressant sur le plan nutritionnel à condition d’être consommées en quantité raisonnable. Leur teneur en acide gras polyinsaturés en font un aliment de choix pour la beauté de la peau et des cheveux, mais aussi pour la santé des artères. Riches en fibres, elles sont bénéfiques à la digestion dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les graines de tournesol sont surtout précieuses pour leur teneur en vitamine B, qui en fait un aliment tout indiqué pour les femmes enceintes.

Graines de courge et oligoéléments

Comme les graines de lin, les graines de courge et de citrouille contiennent des lignanes qui servent à l’équilibre hormonal. Ces petits grains croquants sont riches en zinc et en acides gras essentiels bénéfiques au cerveau. Vitamine B, fer, magnésium et protéines : les graines de courge apportent bon nombre de nutriments à l’organisme. En salade ou en pâtisserie, elles sont excellentes et prodiguent tous leurs bienfaits.

Des protéines dans les graines de sésame

Les graines de sésame, qui se consomment aussi bien telles quelles qu’en huile ou en purée présentent de multiples bienfaits pour la santé. Dans le cadre d’un régime végétalien ou végétarien, le sésame constitue un apport protéique complémentaire intéressant. Ses graines sont également bénéfiques pour la digestion, du fait de leur bonne teneur en fibres. Pas en reste concernant les oligoéléments, le sésame est source de potassium, zinc, magnésium, calcium et phosphore et présente des bienfaits antioxydants. On n’hésite donc pas à l’intégrer à ses recettes salées et sucrées.

Graines de chia et minéraux

Véritables bombes nutritives, les graines de chia connaissent un succès grandissant. Riches en fer, calcium, magnésium, oméga-3 et fibres, elles sont particulièrement bénéfiques pour la santé. Notamment pour prévenir de certains troubles cardiovasculaires dans le cadre d’une alimentation saine. En effet, on leur reconnaît des propriétés anti-cholestérol.

Graines de moutarde et antioxydants

En plus d’apporter de la saveur en cuisine, les graines de moutarde ont de multiples vertus santé. Oméga-3, fer, zinc, magnésium et calcium, leurs propriétés nutritionnelles sont particulièrement bénéfiques pour l’organisme. D’autant qu’il s’agit d’une source de fibre qui s’incorpore facilement à de nombreux plats et facilite la digestion. Plus encore, les graines de moutarde contribuent à lutter contre les radicaux libres grâce à leurs propriétés antioxydantes.

Les pouvoirs analgésiques des graines de pavot

S’il est surtout connu pour l’opium et l'héroïne qui en sont extraits, le pavot est une graine bienfaitrice pour la santé utilisée depuis des millénaires. Les Sumériens, antiques habitants de la Mésopotamie, sont sans doute les premiers à les avoir utilisées en tant qu'épices il y a 6 000 ans de ça. Aujourd’hui, le pavot est cultivé dans un but culinaire pour donner un goût de noisette au pain ou pour épaissir une préparation lorsque les graines sont moulues. De par leurs propriétés calmantes et analgésiques, les graines de pavot entrent également dans la composition de la morphine et de la codéine.

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